多年來，我一直用自己的烤箱做披薩。配以醬汁和奶酪的酵母麵團簡直很美味，但是當時我生產的東西比披薩幾乎沒有什麼。自Corona以來，我越來越多地嘗試提高我的披薩技能，我不得不說我現在已經變得非常好了。至少我的朋友圈對我的藝術充滿熱情。這樣您也可以在披薩烘烤中變得更好，我想我的技巧和竅門顯示了您如何在家製作一個真正的，正宗的披薩！
烤箱是最大的障礙：最適合您的電氣解決方案
像大多數人一樣，我沒有木烤箱的空間，這當然會帶來最佳效果。對我來說，這是另一個問題：我一定不能在公寓裡放氣和煤炭烤架之類的東西，否則我只會有一個Ooni Wood Pellet披薩烤箱獲取，有時是最好，最真實的解決方案。仍然有即使沒有木材和石烤箱，也確實有很強的效果！
通常，以下內容適用於優質的披薩烤箱：“溫度越高，越好。” - 這並不意味著您應該在指導烤箱中打比薩餅在手工藝車間中的聲音（> 900°C太多）。根據AVPN的國際準則- 這那不勒斯披薩的Verace協會- 應該披薩在380至430的溫度下°C烘烤。對於專業人士來說，甚至更高的溫度也不是問題，尤其是如果應該迅速進行。
但是，如果您在家看烤箱，您會發現他的包裝不到250至300°C。您能做什麼？
最簡單的解決方案：後台
一個Backstahl僅僅是一個大型鋼板，直接在不烘烤紙的情況下直接烘烤新鮮的披薩。我也有這樣的部分！為什麼不披薩石？金屬比石頭更好，這不僅使其更快，而且在地板上也更好。
隨之而來的正常烤箱中的非常好的效果，無需獲得全新的設備。只需在燒烤架計劃中的上軌上打開並加熱即可。為此，您必須用油在其前面燃燒盤子，正如您還從鑄鐵平底鍋中知道的那樣。
便宜的折衷：簡單的電氣披薩烤箱
這來自Klaif的電披薩烤箱 花費不多，甚至使高達420°C的溫度，也將通過使用AVPN的溫度來達到。與其他類似的爐子相反，他還有一個實用的小窗戶，可以在烘烤時密切注意他的披薩。
你也得到很好的比薩餅在石頭上但是，平坦和圓形的結構不允許比披薩和塔特·弗拉姆貝（TarteFlambée）單件小腿可能。
強烈而多才多藝的答案：電氣優質的披薩烤箱
還這款來自Zachvo的電披薩烤箱是您廚房中的新設備，但非常通用。和最高溫度為450°C，並提供了比薩餅和滑梯，他幾乎是一個總包裝 - 具有數字觸摸界面，計時器，溫度計和各種程序，適合您喜歡的Spizzi。
但是最好的：石頭是可移動的，這意味著烤箱有更多的平底鍋或烘烤空間。它也是普通家庭烤箱的替代方法。但是你沒有烤。
麵粉，西紅柿和馬蘇里拉奶酪 - 您必須考慮成分
這披薩 - 斯塔特金一開始，您幾乎需要在配件和成分中所需的一切：San Marzano西紅柿，00型麵粉，Semola，海鹽，刮刀和帶蓋的披薩球盒。但是，是什麼使這些成分成為“正確”？
- 麵粉：如果您無法訪問意大利語»類型00«如果小麥粉的蛋白質含量為12.5％（即每100克12.5 g）。
- Semolina：這款小麥味semolina的麵粉正常，有點粗糙，可以幫助完成的披薩麵團不會在表面上粘貼太多，並且會形成脆皮的外殼。
- 海鹽：這並不重要，但是鈣有助於增強麵團的麵筋結構
- San Marzano西紅柿：這種番茄來自那不勒斯周圍的區域，具有濃郁，果味和略帶甜味的味道。
不是比薩餅，而是披薩種子：您感覺像是真正的披薩披薩製造商
如果麵團和比薩餅準備好烤箱，我建議您使用披薩種子，以便您可以簡單地將披薩推入和推出，因為在高溫下，它以閃電的速度完成。這個帶孔的披薩種子乍一看，它似乎適得其反，但在烤箱中披薩最重要的是麵團與熱板的直接接觸。幻燈片中的孔允許多餘的半甜或麵粉去除。您只需要將它們來回移動一點即可。
還有一些關於常見錯誤的提示：如果您的披薩在幻燈片上，則必須很快，以免麵團開始粘住。
但是奶酪呢？
沒有奶酪的披薩會是什麼？好吧，是傳統的披薩碼頭，但這對我和其他大多數人都不好。大多數人知道只有馬蘇里拉來到意大利披薩瑪格麗塔。但是最大的問題：超市中常見的馬蘇里拉奶酪的形式幾乎不合適！磨碎的馬蘇里拉奶酪通常用強度或其他方式撒上灰塵，以使單個廢料不會粘合在一起，但這會影響奶酪的熔體特性。
經典的馬蘇里拉奶酪球只能使用，因為無論是牛奶中的水牛還是馬蘇里拉奶酪。球所在的鹽湖製成奶酪 太濕了，這就是為什麼這種悲慘的白色水層在其“完成的披薩”上散發出來的原因。
我的提示：將馬蘇里拉奶酪球切成片，然後將其放在兩個廚房紙之間，直到它們散佈多餘的水為止。結果應是合理的干切片，在再次擦拭時幾乎不會釋放液體。或者，如果您有意大利專業的商店，請問奶霜披薩。
如果您對地道的那不勒斯披薩有更多疑問，請詳細AVPN的國際準則免費閱讀。
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